雞蛋是一種營養(yǎng)豐富、老少皆宜的食物，煎、炒、蒸、煮等不同的烹飪方法可賦予其各異的風(fēng)味。不少人偏好口感較“嫩”的雞蛋，甚至認(rèn)為這樣的雞蛋更有營養(yǎng)。如果你也這樣想，那就要當(dāng)心了——如果雞蛋沒有做熟，其中可能隱藏著沙門氏菌，食用后可能導(dǎo)致上吐下瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。 沙門氏菌的藏身之處很多。雞可能將環(huán)境中的沙門氏菌帶入體內(nèi)，進(jìn)而污染所產(chǎn)的蛋。雞蛋是沙門氏菌良好的培養(yǎng)基，一旦被污染，細(xì)菌會大量繁殖。尤其是產(chǎn)在潮濕環(huán)境、未及時(shí)撿拾的散養(yǎng)蛋，蛋殼氣孔因潮濕而變得通透甚至門戶大開，更為沙門氏菌的進(jìn)出提供了方便。此外，肉類和奶制品也是沙門氏菌的常見載體，未經(jīng)充分加熱的肉類以及部分奶制品都可能帶有該菌。 由此可見，食品是沙門氏菌感染的“重災(zāi)區(qū)”。早在第二次世界大戰(zhàn)期間，就有軍隊(duì)因食用被污染的食物而暴發(fā)沙門氏菌感染的案例。至今，它仍是全球重要的食源性致病菌之一。 那么，生活中哪些行為容易招來這位“不速之客”？ 首先是食用未熟透的雞蛋。很多人喜歡溏心蛋或帶流心的蒸蛋，但這種烹飪方式不足以徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌，對兒童或免疫力較弱者尤其危險(xiǎn)。 其次，不良的飲食衛(wèi)生習(xí)慣也會增加感染風(fēng)險(xiǎn)，例如飯前便后不洗手、不及時(shí)清理廚余垃圾、生熟食物共用刀具和砧板等。 沙門氏菌的危害不容小覷。常見的“食物中毒”許多即由其引起，癥狀包括嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、惡心、腹痛等。若感染波及肺部，還可能引起咳嗽、呼吸困難。對嬰幼兒及免疫力低下的人群，感染后果可能更為嚴(yán)重，甚至致命。 不過無需過度恐慌，采取以下措施可以有效預(yù)防： 注意食物安全：雞蛋應(yīng)烹煮至蛋黃完全凝固；肉類務(wù)必徹底做熟；外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳。 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣：廚房中生熟分開處理食材；飯前便后認(rèn)真洗手；剩菜不宜長時(shí)間存放，沙門氏菌在低溫下仍可存活。 若不慎感染并出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。絕大多數(shù)沙門氏菌感染經(jīng)及時(shí)治療后不會危及生命。 總之，把好食物關(guān)、保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，就能有效將這位“不速之客”拒之門外。
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