蘭瑛罡正在雕“蓮花” 5月7日，在城區(qū)義井鎮(zhèn)大陽泉村的景元堂，陽泉市城區(qū)非物質文化遺產項目傳統(tǒng)食品雕花技藝代表性傳承人蘭瑛罡坐在桌前，一只手穩(wěn)穩(wěn)握住紫心蘿卜，另一只手的手指捏著一把細長的大號U型戳刀，神情專注地精雕食材。一番“刻、刮、挑”操作后，原本平平無奇的紫心蘿卜，變身成一朵肆意綻放的牡丹花。 今年53歲的蘭瑛罡是大陽泉村人。“我最早接觸傳統(tǒng)食品雕花技藝是1992年，那時候我并不是專門學這門技藝，而是去專業(yè)學校學習烹飪，在學習的過程中接觸到這門技藝。年輕時，為了生計，我在飲食服務公司干過活，還做過一些小生意。隨著年齡逐漸增大，我的性格變得沉穩(wěn)了，這些年，我越來越喜歡能讓自己安靜下來的事情，比如寫毛筆字、在葫蘆上刻畫、精雕食材等。于是，從2021年開始，我就一頭扎進了傳統(tǒng)食品雕花技藝的世界?！碧m瑛罡說。 為了讓技藝更精湛，蘭瑛罡赴浙江臺州拜師學藝。在拜師學藝期間，他認真鉆研當?shù)丶毮伨?、靈動雅致的食品雕花手法，潛心領會匠人精雕細琢的技藝追求?；貋砗螅麤]有止步于照抄照搬，而是靜下心來一刀一刀地練習、反復打磨作品。經(jīng)過努力，蘭瑛罡的刀法嫻熟流暢，其作品造型精巧別致。 蘭瑛罡的工作間里，擺放著芋頭、白蘿卜、白菜、南瓜、冬瓜等食材， U型戳刀、挑環(huán)刀等工具一應俱全。除了工具和食材，桌子上還擺放著蘭瑛罡的作品。這些作品中，既有威風凜凜、騰云駕霧的“龍”；也有展翅欲飛、姿態(tài)優(yōu)雅的“仙鶴”；還有清新淡雅的“蓮花”……最耗時也最讓顧客連連稱贊的作品是“龍”。蘭瑛罡說：“‘龍’耗時12個小時，得用五六個20斤左右的南瓜才能完成。想要把作品雕得神態(tài)威嚴、有神韻，線條得流暢利落，龍頭要刻得霸氣莊重，龍身紋路要疏密有致，龍須、龍鱗這些細節(jié)一點都不能馬虎。下刀時，我得穩(wěn)、準、輕，稍有不慎就毀了整體造型。這門技藝靠手感和耐心?！?/p> 蘭瑛罡的食品雕花作品，常在紅白事、生日、開業(yè)等場合中用來擺臺裝飾。作品不僅受本地市場歡迎，還銷往北京市及山西省忻州市、晉中市壽陽縣等地。 讓更多人了解這項技藝是蘭瑛罡一直以來的追求。為此，蘭瑛罡還注冊了抖音賬號，賬號內容主要是其食品雕花的過程和成品。一個個短視頻，讓網(wǎng)友近距離感受傳統(tǒng)食品雕花技藝的魅力，也讓這項技藝在新媒體平臺煥發(fā)新生。 “食品雕花技藝是我國烹飪藝術的重要組成部分，其歷史文化源遠流長。我想把這門技藝守好、傳承下來?！闭劶拔磥?，蘭瑛罡說，“接下來我會繼續(xù)跟著自己的節(jié)奏打磨作品，也會走進學校、社區(qū)，給感興趣的年輕人講講食品雕花的門道，教他們基礎的雕刻手法，讓這門藏在食材里的手藝能一直傳下去，被更多人看見?！保ɡ钚耖牛?/p>
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