走進(jìn)位于盂縣的天元城月餅加工坊，映入眼簾的便是碼放得整整齊齊的各式月餅。圓潤(rùn)飽滿的油皮月餅、層次分明的酥皮月餅、清甜溫潤(rùn)的木糖醇月餅一應(yīng)俱全，尺寸豐富，為消費(fèi)者提供諸多選擇。
“我們的月餅種類豐富、價(jià)格多樣，能滿足不同顧客的需求。最重要的是，我們堅(jiān)持純手工制作?！笔〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盂縣桃仁月餅制作技藝代表性傳承人張大虎一邊介紹，一邊打開一盒包裝好的張大虎桃仁月餅。他掀開盒蓋時(shí)，濃郁的核桃香氣撲面而來，讓人忍不住想立刻嘗上一口。
“張大虎桃仁月餅”最吸引人的特質(zhì)，在于匠人對(duì)傳統(tǒng)面食文化的執(zhí)著傳承與鮮活發(fā)揚(yáng)。無論是傳承人張大虎，還是加工坊的包制師傅，始終堅(jiān)守純手工制作的初心——從揉面醒發(fā)的細(xì)膩拿捏，到包餡塑形的精準(zhǔn)把控，從搟皮時(shí)的力道勻凈，到入爐前的規(guī)整成型，每一道工序都凝聚著匠人的心血與專注。
這份堅(jiān)守，藏在匠人對(duì)細(xì)節(jié)的極致苛求里：原料只選醇香的麻油、豆油與筋道的上等面粉，從源頭奠定風(fēng)味基礎(chǔ)；制作過程中，師傅們精準(zhǔn)拿捏水溫、油溫與醒面時(shí)長(zhǎng)，讓面團(tuán)在不同氣候下都能達(dá)到最佳狀態(tài)；烤制環(huán)節(jié)更是講究，師傅們利用油脂的均勻傳熱，讓月餅外皮逐漸烤至金黃酥脆，內(nèi)里卻保留著核桃仁與餡料的溫潤(rùn)香氣，最終形成一口香、脆、酥、松的獨(dú)特口感。每一塊月餅，都是傳統(tǒng)技藝與匠人精神的鮮活載體。
相較于流水線批量生產(chǎn)的月餅，手工制作的張大虎桃仁月餅更能鎖住食材的本真風(fēng)味，一口咬下，是機(jī)器復(fù)刻不出的獨(dú)特口感與溫度。曾有一位老顧客，因偶然嘗過一次張大虎桃仁月餅，從此便念念不忘。每到中秋節(jié)，那股香甜醇厚的味道就會(huì)在他心頭縈繞。無奈他年事已高，無法親自奔赴盂縣采買月餅，他只好托付兒子代為購買?？蛇B續(xù)兩年，兒子都沒能買到正宗的張大虎桃仁月餅——老人只需淺嘗一口，便知口中月餅并非記憶中的味道，那股桃仁的焦香、紅糖的溫潤(rùn)，始終差了幾分。
直到第三年，兒子終于找對(duì)了地方，將老人心心念念的月餅帶回了家。當(dāng)老人再次嘗到熟悉的味道時(shí)，眉眼間滿是失而復(fù)得的欣喜。這一口跨越三年的月餅，藏著的不僅是傳承人對(duì)老手藝的堅(jiān)守，更是一份刻在食客味蕾上的執(zhí)念。
在張大虎桃仁月餅的淘寶、京東的代營(yíng)店鋪里，也有不少買家是沖著月餅?zāi)恰霸丁钡睦衔兜蓝鴣?，他們?cè)谄穱L后紛紛給出好評(píng)。其中，一條來自北京顧客的評(píng)論格外動(dòng)人。他寫道：“記得從幼年時(shí)候起，一有盂縣親友赴京總要帶上些紅糖桃仁月餅，真的非常好吃。隨著父輩老人的相繼離世，十余年再?zèng)]吃到老家味道。這次有幸網(wǎng)上購到實(shí)在高興?！绷攘葦?shù)語，滿是消費(fèi)者對(duì)舊時(shí)光的懷念與再次品嘗到老家味道的欣喜，讓人隔著屏幕都能感受到那跨越千里的鄉(xiāng)愁與溫暖。
正是對(duì)傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著堅(jiān)守，讓張大虎桃仁月餅在市場(chǎng)中脫穎而出，銷量常年遙遙領(lǐng)先。每到中秋節(jié)前一個(gè)月，加工坊的門口便早早排起長(zhǎng)隊(duì)，來自各地的預(yù)訂訂單更是絡(luò)繹不絕，最忙碌時(shí)單季銷量可達(dá)20萬到30萬枚。
面對(duì)如此火爆的市場(chǎng)需求，不少人勸張大虎引入生產(chǎn)線、走批量化生產(chǎn)的路子，可他始終態(tài)度堅(jiān)決：“機(jī)器做的月餅，哪怕效率再高、外形再規(guī)整，但終究還是少了手作的那份溫度。我寧愿多雇幾十個(gè)師傅，多花些時(shí)間和精力，也絕不能用機(jī)器砸了‘手工制作’這塊招牌?！?/p>
在他看來，手工揉面的力道、包餡時(shí)的分寸、烤制時(shí)對(duì)火候的精準(zhǔn)把控，這些都是機(jī)器無法復(fù)刻的“靈魂”。每一塊張大虎桃仁月餅里，都藏著匠人們指尖的溫度和對(duì)傳統(tǒng)的敬畏，這才是它能打動(dòng)食客、經(jīng)久不衰的根本。
這份對(duì)傳統(tǒng)手工技藝的執(zhí)拗堅(jiān)守，讓張大虎在傳承之路上走得格外篤定、踏實(shí)。如今，“張大虎桃仁月餅”早已成了盂縣桃仁月餅響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信婆c代表，它不僅香飄太原、北京等城市，更憑著地道老味漂洋過?！h(yuǎn)在新西蘭的華人，也會(huì)通過線上渠道訂購，只為在中秋佳節(jié)，能品嘗一口熟悉的家鄉(xiāng)味道。這一方小小的月餅，是手工技藝的傳承，更是跨越山海的鄉(xiāng)愁紐帶。吳琦/文?張澤慧/圖
【短?評(píng)】
“手作”守匠心
在不少商家用機(jī)器生產(chǎn)代替手工制作的當(dāng)下，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盂縣桃仁月餅制作技藝代表性傳承人張大虎卻固執(zhí)地守衛(wèi)著一方手工制作的天地。
堅(jiān)持手工制作不僅是一種情懷，更是一種深刻的?市場(chǎng)洞察和品牌戰(zhàn)略?。在消費(fèi)品高度同質(zhì)化的時(shí)代，消費(fèi)者的決策天平越來越傾向于能帶來獨(dú)特情感與感官體驗(yàn)的產(chǎn)品。張大虎的堅(jiān)守，使盂縣桃仁月餅從“普通食品”升華為“情感體驗(yàn)載體”，在產(chǎn)品堅(jiān)守本真的同時(shí)，讓品牌生命力更加堅(jiān)韌和持久。
當(dāng)海外的華人因一塊月餅回想起遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)記憶，當(dāng)身在北京的游子因品嘗到曾經(jīng)的味道而感動(dòng)不已，一行行關(guān)于夸贊盂縣桃仁月餅制作技藝的文字被寫進(jìn)評(píng)論，一塊塊代表記憶中的老味道的月餅被吃進(jìn)口中，小小的月餅便超越了食物的范疇，成了激活文化記憶的重要符號(hào)。張大虎堅(jiān)持手工制作的背后，是對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏與傳承，更是對(duì)文化根脈的守護(hù)與延續(xù)。
在社會(huì)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的快節(jié)奏下，手工制作的“笨拙”，成就了產(chǎn)品不可替代的溫情與厚重。這份“笨拙”是匠人對(duì)品質(zhì)的極致苛求。張大虎堅(jiān)持手工制作盂縣桃仁月餅，是以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞阶C明：手工制作的價(jià)值可以被看見、被驗(yàn)證、被傳承。
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盂縣桃仁月餅制作技藝的傳承，恰恰證明了匠人和消費(fèi)者在擁抱技術(shù)進(jìn)步與效率提升的同時(shí)，也應(yīng)該為那些飽含“人的溫度”的勞動(dòng)成果，保留應(yīng)有的尊重與市場(chǎng)空間。一份份手工制作的盂縣桃仁月餅，不僅是工匠精神在這個(gè)時(shí)代最鮮活的注腳，也是一份能穿越時(shí)空、慰藉人心的“家鄉(xiāng)味道”。
